Alles über Weissen Tee, Sorten und Zubereitung:
Der Guide von Tee-Luxe
Erfahren Sie alles über den edlen weißen Tee, auch bekannt als “Bai Cha” in China, der einst dem Kaiser und seinem Hofstaat vorbehalten war. Sanft anregend und weich-mild im Geschmack, gilt diese Teesorte als der „Champagner“ unter den Tees. Und es gibt sehr gute Gründe, Bai Cha, so sein chinesischer Name, zu lieben! Wenn wir vom weißen Tee sprechen, sprechen wir von einer der insgesamt sechs Sorten Tee, die man aus der Teepflanze Camellia Sinensis gewinnen kann. In diesem Guide erfahren Sie, was weißen Tee ausmacht, welche Sorten es gibt und wie Sie ihn am besten zubereiten können. Wir gehen auch auf die Fragen nach der Wirkung von weißem Tee ein.
Weißtee: Der edle und naturbelassene Genuss
Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Teesorte unter Schwarztee, Oolong und Grünem Tee. Anders als bei anderen Teesorten wird er keinem Oxidierungsprozess unterzogen. Die Blätter und Knospen werden nach der Ernte per Hand in der Sonne schonend gewelkt und getrocknet. Es findet lediglich zum Schluss eine kontrollierte Hitzezufuhr statt. Aus dieser schonenden Verarbeitung ergibt sich zum einen der sehr hohe Catechingehalt, zum anderen auch der besondere, milde und sanfte Geschmack von weißem Tee. Das Faszinierende an der natürlichen Vielfalt von weißem Tee sowie von jedem anderen Echttee ist der Umstand, dass alle Tees von der Pflanze Camellia Sinensis abstammen. Durch die unterschiedlichen Kultivare, Anbauorte und Verarbeitung entstehen dann die ganzen aufregenden Unterschiede.
Geschichte in der Teetasse
Als die ursprünglichsten Varietäten für den Weißen Tee gelten die Da Hao und Da Bai genannten Kultivare. Diese Pflanzen sind auch in historischen Schriften festgehalten. Während der Song-Dynastie (960-1279) war Da Hao exklusiv für die Kaiserfamilie angebaut. Da Bai entwickelte man erst später im 19. Jahrhundert weiter. Heute gilt der Da Bai Kultivar als einer der wertvollsten und begehrtesten Sorten. Die Geschichte des Weißen Tees reicht also weit zurück und ist eng mit der chinesischen Kultur verbunden.
Weißtee: Der köstlich anregende Genuss
Fans von weißem Tee lieben ihn vor allem aufgrund seines besonderen Geschmacks. Er ist auf natürliche Weise leicht süß, sehr mild und weich. Manche weißen Tees sind herber als die anderen, meist sind jedoch Noten von Blüten, Aprikosen, Mandeln oder Hopfen präsent. Der Aufguss ist meistens sehr hell; der Tee bittert nicht nach und schmeckt insgesamt sehr rund und harmonisch. Aber lassen Sie sich von seiner goldenen, pastelligen Tasse nicht täuschen! Weißer Tee enthält durchaus ordentlich Koffein. Je nach Qualität und Sorte sogar deutlich mehr als Kaffee. Dennoch wirkt Weißtee auf den Menschen ganz anders als etwa ein starker Espresso. Das liegt daran, dass das Koffein aus Kaffeebohnen und aus dem Teeblatt anders gebunden ist und somit anders verstoffwechselt wird. Im Kaffee wirkt sich das Koffein vorrangig auf unser Herz und unseren Kreislauf aus: Es „kickt“. Im Tee hingegen sorgen die Catechine für eine sanft anregende Wirkung, die vor allem auf unser Nervensystem abzielt. Dadurch fühlen wir uns nicht nur wacher, sondern spüren auch eine belebende Zunahme an Konzentrationsfähigkeit.
Luxus in der Teetasse
Neben der besonderen Kultivare und der schonenden Verarbeitung spielen natürliche Einschränkungen eine wichtige Rolle bei der Wertigkeit des Weißen Tees. Die Herstellung ist sehr aufwändig, da nur die zartesten Triebe gepflückt werden oder nur eine begrenzte Anzahl Tage lang geerntet wird. Man sagt, dass es bei bestimmten Sorten von Silver Needle bis zu 30.000 per Hand gesammelte Teeblattknospen benötigt, um ein Kilo Tee herzustellen. Auf die benötigten Arbeitsstunden bei der Lese heruntergebrochen, kann ein*e geübte*r Teepflücker*in pro Tag vielleicht so viele Teeblätter ernten, dass am Ende gerade mal 100 Gramm Tee entstehen. Dies zeigt, wie kostbar und luxuriös der Weiße Tee ist und warum er oft als eine seltene und geschätzte Delikatesse angesehen wird.
Weißtee: Der traditionelle und poetische Genuss
Die bekanntesten und edelsten Sorten von weißem Tee sind Pai Mu Tan und Yin Zhen Bai Hao, auch bekannt als “White Peony” und “Silver Needle”. Diese Namen lassen sich als „weiße Pfingstrose“ und „silbernde Nadeln“ übersetzen. Alle Weißtees, ob Pai Mu Tan oder Yin Zhen, werden nach einer traditionellen Art hergestellt. Die erfahrenen Teemeister lassen die Teeernte auf riesigen Matten aus Bambus für bis zu 3 Tage lang zum Welken und Trocknen ausbreiten. An sonnigen Tagen übernimmt die Natur die Arbeit; an regennassen Tagen muss zur Raumtrocknung gegriffen werden. Zur sogenannten Endtrocknung werden die Teeblätter für nur sehr kurze Zeit erhitzt, im Anschluss direkt sortiert und dann verpackt. Somit verhindert man eine Oxidierung. Interessant ist, dass der so verarbeitete Tee sich hervorragend für eine lange Lagerung eignet. Natürlich werden irgendwann auch da die Oxidationsprozesse nach und nach greifen – aber auch solche Weißtees sind in China so begehrt wie hierzulande etwa rare Jahrgangsweine.
Weißtee, sein Wert und sein Anbau
Zwar kommen Weisstees heutzutage aus unterschiedlichen Anbauregionen. Doch die Herkunftsregion des Weisen Tees, die Provinz Fujian, gilt nach wie vor als die ungeschlagene Spitzenadresse für edelste Weisstees. Hier, in den malerischen Teegärten mit jahrhundertealter Tradition, werden die zarten Blätter sorgfältig von Hand gepflückt und weiterverarbeitet. Diese aufwändige Handarbeit und die natürlichen Einschränkungen bei der Ernte tragen zur Exklusivität und Wertigkeit des Weissen Tees bei.
Allerdings sind die Preise für weissen Tee in den letzten 10 Jahren nahezu explodiert. Dies ist einerseits der international steigenden Nachfrage geschuldet, denn immer mehr Teeliebhaber entdecken die Vorzüge des Weissen Tees für sich. Andererseits sind die natürlichen Beschränkungen bei der Zeit und Dauer der Pflückung nicht unendlich vergrösserter, und Ernteausfälle durch Wetterveränderungen gehören leider inzwischen auch dazu. Zusätzlich ist die traditionelle Handarbeit relativ teuer geworden, was sich ebenfalls auf den Preis des edlen Getränks auswirkt. Trotzdem lohnt es sich für wahre Teegeniesser, in die hochwertigen Weissen Tees aus Fujian zu investieren und das unvergleichliche Geschmackserlebnis zu geniessen.
Doch nicht nur in Fujian wird exzellenter Weisste angebaut. Die Provinz Fuding ist die Heimat der edelsten Bai Hao Yin Zhen Superior. Auch aus den Provinzen Anhui, Hunan, Yunnan und Zhejiang kommen sehr gute “Silver Needles”. Und selbst ausserhalb von China haben sich andere Länder wie Taiwan, Thailand, Indien, Sri Lanka und Nepal mit ihren Heiltees einen Platz in der Teewelt erobert und bieten eine vielfältige Auswahl an köstlichen Sorten.
So bereiten Sie den weißen Tee richtig zu
Die Zubereitung von weissem Tee erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, um das volle Aroma zu entfalten. Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken. Klassisch können Sie einen edlen weissen Tee mit der Heisswassermethode zubereiten. Dafür benötigen Sie einen Gaiwan oder eine sogenannte Yixing-Teekanne und ca. 70 °C heisses Wasser. Der Tee wird nur ganz kurz überbrüht und kann mehrmals aufgegossen und genossen werden, wodurch sich das Geschmacksspektrum erweitert.
Wenn Sie einen sogenannten Kaltaufguss ausprobieren, werden Sie die fruchtig-blumigen Noten des Weisstees ganz ohne Bitterstoffe entdecken können. Diese besondere Zubereitungsmethode eignet sich vor allem für heisse Sommertage und dauert etwa 12 Stunden. Dabei werden die Teeblätter mit kaltem Wasser in einer Flasche oder Karaffe aufgegossen und im Kühlschrank ziehen gelassen. Das Ergebnis ist ein erfrischender und aromatischer Tee, der gerade an heißen Tagen besonders gut schmeckt.
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Weißen Tee genießen – Zu diesen Speisen schmeckt er
Zwar sprechen Teefans fast andächtig von diesem Luxus-Tee, doch beim Genuss müssen wir uns nicht scheuen, den weissen Tee auch zum Essen zu reichen. Eine Tasse feinen weißen Tees schmeckt natürlich auch pur hervorragend, doch Tee ist generell ein sehr gutes Begleitgetränk zu verschiedenen Speisen. Gerade in heutigen Zeiten, in denen Allergien, verschiedene Ernährungsweisen und der Wellness-Trend allgegenwärtig sind, kann eine Tee-Begleitung ein Menü mindestens genauso gut ergänzen wie eine Wein-Auswahl.
Weisser Tee bietet unserem Gaumen unverfälschte, pure, zarte und florale Noten. Er eignet sich daher hervorragend vor einem Essen, um die Geschmacksknospen anzuregen. Ferner schmeckt weisser Tee sehr gut zu milden „hellen“ Speisen: zu leichten sahnigen Gerichten, zu Geflügel und hellem Fisch sowie zu nicht allzu intensiven Gemüsegerichten. Zum Dessert ist weisser Tee der ideale Begleiter feiner Kuchenkreationen, die zitronige oder florale Aromen aufweisen. Auch zu luftigem Mandelgebäck, süssen Kokosmakronen und klassischen Macarons können Sie weissen Tee reichen.
Ihre Gäste werden die Kombination lieben und ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art geniessen. Weisser Tee kann die Aromen von Speisen unterstreichen und eine harmonische Ergänzung zu verschiedenen Gerichten darstellen. Probieren Sie unterschiedliche Kombinationen aus und entdecken Sie, wie vielseitig der Genuss von weissem Tee sein kann.
Zusammenfassend bietet der edle weisse Tee ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das von vielen Teeliebhabern geschätzt wird. Seine milde, sanfte und blumige Note macht ihn zu einem besonderen Genuss, der sowohl pur als auch zu verschiedenen Speisen wunderbar harmoniert. Lassen Sie sich von der Vielfalt der Sorten und Zubereitungsmethoden verzaubern und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des weissen Tees.
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Tauchen Sie ein in die Welt des weissen Tees und lassen Sie sich von seiner Eleganz und Raffinesse verzaubern. Entdecken Sie die edlen Sorten und erfahren Sie, wie vielseitig und köstlich dieser Tee sein kann. Ob pur genossen, als Begleiter zu Mahlzeiten oder in verschiedenen Zubereitungsvarianten – weisser Tee ist eine wahre Delikatesse, die jeden Teeliebhaber begeistern wird.
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